Recette du Kasutera (Gâteau)

Le Castella (カステラ, kasutera?, venant du portugais castella) est un gâteau japonais populaire, fait de sucre, farine, œufs, et sirop de malt. Il a été importé par les missionnaires portugais à Nagasaki au XVIe siècle.

Il y a plusieurs théories quant aux origines du Castella, mais il est généralement admis qu'une recette pâtissière espagnole s’est répandue à Nagasaki à la fin de la période Muromachi par des missionnaires portugais. Le nom est dérivé du portugais Pão de Castela, signifiant le "pain de Castille". Mais son parent le plus proche est le pão-De-ló, un gâteau portugais.

La première recette de Castella, appelée Bizcocho était un mélange à parts égales de trois ingrédients : la farine, le sucre et les œufs avec une cuisson dans un pot de cuisson couvert de forme rectangulaire ou ronde.

À partir de la période Edo, la recette a progressivement évolué avec l'ajout de sirop de malt comme édulcorant et d'autres ingrédients.

Le Castella a été développé dans sa forme actuelle par des confiseurs à Nagasaki qui l'adaptèrent au goût japonais. On peut le considérer comme une version raffinée du Castella original.

Pendant la Période Edo (du XVIIe au XIXe siècles), une politique isolationniste interdisait la diplomatie et le commerce avec d’autres pays à part les Pays-Bas, la Chine et la Corée, un port spécial a été établi à Nagasaki, appelé Dejima, ouvert au commerce extérieur.


Castella au laitC'est à Nagasaki que le Castella s'est développé pour devenir une spécialité locale.

Pendant la période Edo, à cause du coût élevé du sucre, le Castella était un dessert très cher.

Fukusaya (福砂屋, Fukusaya?), fondé en 1624 à Nagasaki, est une des grandes maisons qui a commencé à produire des Castella. Avec le temps la maison Fukusaya a amélioré sa recette pour s'adapter au palais des japonais, avec un Castella, doux et moelleux, avec du sucre cristallisé au fond.

La plus grande marque de Castella industrielle est Bunmeidō (文明堂, Bunmeidō?).

L'autre pays où le Castella reste populaire est Taïwan, depuis son occupation par les Japonais.

En 1996, le Castella revient au Portugal. Un couple portugo-japonais, Paulo Duarte et sa femme Tomoko ouvrent la première fabrique de Castella à Lisbonne, appelée Castella do Paulo.

Source : Wikipédia